NUORO. C'è tempo fino a giovedì 24 novembre per iscriversi al quarto "Corso di salumificazione artigianale" organizzato dal Circolo veterinario sardo, con la collaborazione del Centro etico sociale di Pratosardo, l'associazione culturale Semene e l'associazione Biosardinia di Nuoro.
Gli incontri teorici si svolgeranno negli accoglienti locali attrezzati del Centro etico sociale di Pratosardo, mentre alcune lezioni pratiche si svolgeranno a "Su Pinnettu" di Nuoro e nel salumificio Mauritania di Santadi.
Il laboratorio inizierà il prossimo 28 novembre (dalle ore 17 alle ore 20) con una prima lezione sull'allevamento con i criteri biologici e la multifunzionalità dell'azienda agricola. La lezione sarà curata dall'agronomo Maurizio Fadda, esperto di agricoltura e prodotti biologici. A seguire, il dottor Luca Belloi svolgerà una lezione sull'allevamento suino e le tipologiche dei sistemi di allevamento.
Mercoledì 30 novembre (dalle ore 17 alle ore 20), il veterinario Paola Ibba parlerà della gestione sanitaria dell'allevamento suino, delle principali malattie e della bio-sicurezza in allevamento.
La terza giornata del corso, prevista per venerdì 2 dicembre (dalle ore 17 alle ore 20), sarà curata dalla dottoressa Cristina Cambosu dei servizi veterinari dell'Asl di Nuoro e sarà interamente dedicata alle problematiche della macellazione familiare e le norme sul benessere dell'allevamento suino.
Lunedì 5 dicembre (dalle ore 16 alle ore 20), il dottor Raffaele Piroddi, dirigente veterinario dell'Asl n. 4 di Lanusei, illustrerà le qualità delle carni e le principali norme sanitarie, per poi approfondire diversi aspetti normativi e legislativi della trasformazione artigianale.
Mercoledì 7 dicembre (dalle ore 15:30 alle ore 20), l'imprenditore Stefano Pinna del rinomato salumificio Mauritania di Santadi illustrerà ai partecipanti del corso gli additivi, gli aromi e gli starter; la tecnologia nella lavorazione e del trattamento delle carni; le fasi della lavorazione, la classificazione, la valutazione e i principali difetti dei salumi.
Anche la lezione di mercoledì 14 dicembre (dalle ore 15:30 alle ore 20), sarà tenuta dall'esperto Stefano Pinna per approfondire le tecniche dei tagli, la valutazione delle principali fasi della lavorazione dei salumi e la realizzazione di una scheda tecnica con gli ingredienti espressi in percentuali per le principali specialità .
La giornata conclusiva del corso (in data da stabilire) prevede una visita nel salumificio Mauritania di Santadi per assistere alla trasformazione e alla lavorazione dei salumi, un pranzo sociale e la consegna degli attestati di partecipazione.
La partecipazione è limitata a venticinque partecipanti. Per informazioni, gli interessati possano contattare Gianmario Manca (numero di telefono 349.578.16.23) oppure il dottor Pietro Fois, presidente del Circolo veterinario sardo tramite email segreteria@circoloveterinarios
Altre notizie e aggiornamenti del programma del corso, si possono consultare nel profilo facebook dello stesso circolo https://www.facebook.com/ASSOC
